《食品科学》：黑龙江八一农垦大学钱丽丽教授等：市售调味面制品品质评价体系的建立与应用

本文针对市售调味面制品（辣条）缺乏统一品质评价标准的问题，通过测定22种样品的17项品质指标，采用相关性分析、主成分分析和聚类分析筛选出硬度、弹性、脂肪、钠、酸价、过氧化值和水分活度7项核心品质指标。研究运用层次分析法构建了包含感官、营养和商品品质的调味面制品品质评价模型，并确定了各指标权重。通过感官评分验证表明模型拟合度达0.9067，证明该评价体系能为调味面制品品质评价提供科学依据。