《食品科学》：河南科技学院高海燕教授等：臭氧处理对新鲜鱼腥草品质的影响

本文背景是鱼腥草作为一种药食同源的植物，在贮藏过程中易发生褐变和老化，导致品质下降，现有保鲜方法存在不足。研究目的是探究不同时间的气态臭氧处理对新鲜鱼腥草贮藏品质的影响，以寻找延长其货架期的最佳工艺。研究结论表明，臭氧处理对鱼腥草保鲜具有双重效应：适度的处理（10-20分钟）能有效抑制微生物、延缓水分流失、减轻细胞膜损伤和褐变，并维持较好的抗氧化酶活性和营养物质含量，从而延长货架期；而过长时间的处理（≥30分钟）则会因过度氧化而加速品质劣变。综合来看，10分钟的臭氧处理保鲜效果最佳，为鱼腥草采后保鲜提供了理论依据。