文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

IF=12.4！浙江农林大学茶学与茶文化学院苏祝成教授团队重要成果

科学私享 2025-11-12 17:47

文章摘要

本研究针对冷冻过程中温度波动导致鲱鱼蛋白质氧化和结构劣变的问题，旨在开发新型保护策略。通过将鲱鱼副产物水解物与κ-卡拉胶复配，系统评估其对肌原纤维蛋白的保护效果。研究结果表明，5%浓度的复合处理能显著抑制蛋白质氧化，维持α-螺旋结构完整性，其保护效果优于传统保护剂，为水产品冷链保鲜提供了创新解决方案。

IF=12.4！浙江农林大学茶学与茶文化学院苏祝成教授团队重要成果

查看文献： Synergistic effect of Clupea harengus by-product hydrolysates and kappa carrageenan mixture on oxidation prompted structural alterations in Clupea harengus proteins during frozen temperature variations
查看期刊：Food Hydrocolloids

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Hydrocolloids

Food Hydrocolloids

A rapid-response cellulose aerogel colorimetric indicator for early warning of meat spoilage

DOI: 10.1016/j.foodhyd.2026.112623 Pub Date : 2026-09-01 Date: 2026/3/2 0:00:00

IF 11 1区农林科学 Q1

Food Hydrocolloids

Food & Function

Food & Function

Associations among dietary nitrosamine intake, fecal <i>N</i>-nitroso compounds and intestinal microbiota in adults according to intestinal mucosa damage.

DOI: 10.1039/d5fo02980e Pub Date : 2026-03-30

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Iodinated BODIPY Compounds: High-Efficiency Photosensitizers for Antimicrobial Photodynamic Therapy Against Agricultural Fungal Diseases.

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c15820 Pub Date : 2026-03-31

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

最新文章

上海科技大学杨永教授课题组ACS Catalysis：给TiO₂热-光催化配个“水壶”：La₂O₃-TiO₂异质结构储存水分子，突破高温缺水瓶颈

上海科技大学杨永教授课题组ACS Catalysis：给TiO₂热-光催化配个“水壶”：La₂O₃-TiO₂异质结构储存水分子，突破高温缺水瓶颈

原滋原味的论文解读，让您准确把握最新前沿

2026-03-31

中国农业大学，Nature+1！

中国农业大学，Nature+1！

水稻多种病原真菌共进化出了一个保守的效应蛋白Gas2，共同靶向水稻诱导性感病蛋白SnRK1β1A，敲除该蛋白的编码基因可增强水稻的广谱抗病性。该研究对于其它作物的广谱抗病性育种亦有借鉴意义。

2026-03-31

合肥工业大学章宝教授、冯然讲师：磁场处理通过调节面筋蛋白构象降低面糊油炸猪肉吸油的机理

合肥工业大学章宝教授、冯然讲师：磁场处理通过调节面筋蛋白构象降低面糊油炸猪肉吸油的机理

该研究为开发低油、高质量的油炸食品提供了理论和实验依据。

2026-03-31

南京农业大学黄明教授等：嗅闻咸味：南京盐水鸭中促进咸味感知的鼻后香气化合物

南京农业大学黄明教授等：嗅闻咸味：南京盐水鸭中促进咸味感知的鼻后香气化合物

南京盐水鸭是一种我国传统的低温禽肉制品

2026-03-31

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1