《食品科学》：董明盛教授等：基于UPLC-Q-Orbitrap MS结合网络药理学解析发酵天麻超微粉入血成分及其抗眩晕作用机制

本研究针对天麻独特气味影响食用价值的问题，采用少孢根霉固态发酵技术开发发酵天麻超微粉。研究目的为探究发酵天麻超微粉对晕动病小鼠的抗眩晕作用机制，通过动物实验发现发酵天麻超微粉能显著降低小鼠眩晕指数、改善运动协调能力，并降低血清中5-HT、ACH等神经递质水平。结合UPLC-Q-Orbitrap MS技术和网络药理学分析，鉴定出天麻素、对羟基苯甲醇等6个核心入血成分，这些成分通过调节TP53、MAPK1等53个靶点蛋白，影响氮代谢、脂质与动脉粥样硬化等通路，从而发挥抗眩晕作用。结论表明发酵天麻超微粉主要通过改善氧化应激、调节血管功能和缓解疲劳等多途径协同发挥抗眩晕功效。