《食品科学》：福建农林大学林少玲教授等：光动力抗真菌技术研究进展

本文系统阐述了光动力抗真菌技术（PDT）的作用机理，指出其通过光敏剂在光照下产生活性氧（ROS）破坏真菌细胞结构，具有多靶点、低耐药性的优势。研究目的旨在梳理PDT在食品领域的应用现状，分析光敏剂（如姜黄素）、光源和真菌类型（如灰霉菌）对杀菌效果的影响。结论表明，PDT能有效抑制果蔬和谷物中的真菌污染，延长食品保质期，但面临光敏剂稳定性、光照均匀性等挑战，未来需优化光敏剂和光源系统以提升应用潜力。