《食品科学》：南京师范大学王龙凤副教授等：类黑色素-氧化锌纳米复合物对冷鲜肉中强致腐假单胞菌的抑制作用机理

本文背景聚焦于假单胞菌作为冷鲜肉主要腐败微生物的危害性及其对抗生素的耐受性，以及纳米抗菌包装技术的发展需求。研究目的是制备类黑色素-氧化锌纳米复合物（ZnO NPs@MelNPs），并探究其对荧光假单胞菌S2-214的抑制作用机理。通过最小抑菌浓度、时间-抑菌曲线、扫描电镜观察及电导率、离子浓度、核酸和蛋白泄漏等实验，发现该复合物能破坏细菌细胞膜完整性，增加渗透性，导致内容物外流，从而抑制细菌生长。结论表明ZnO NPs@MelNPs具有显著抑菌效果，为肉品保鲜应用提供了理论依据，但需进一步研究分子机制。