《食品科学》：河南农业大学李真副教授等：燕麦β-葡聚糖提升酵母抗冻性的分子机制

本文研究背景是燕麦加工剩余麸皮富含燕麦β-葡聚糖（OβG），该物质具有多种生理功能和理化特性。研究目的是通过转录组学技术探讨OβG提升酵母抗冻性的分子机制。研究结论表明，OβG能显著提高酵母在冻融循环中的存活率，其保护机制涉及多条代谢通路：通过下调氨基酸代谢基因减少氨基酸消耗；调节海藻糖代谢基因促进胞内海藻糖积累；上调分子伴侣基因保证蛋白质正确折叠；调控脂肪酸代谢基因维持膜脂平衡。OβG因其生物相容性和安全性，有望成为新型酵母冷冻保护剂。