APPS | 螺旋藻类胡萝卜素水凝胶缓释系统的构建与应用

背景：螺旋藻富含类胡萝卜素，但因其脂溶性和低稳定性限制了在食品中的应用。研究目的：构建类胡萝卜素脂质体水凝胶缓释系统，以提升类胡萝卜素的稳定性和生物利用度，并应用于固体休闲食品。结论：成功制备了类胡萝卜素脂质体水凝胶，该系统显著提高了类胡萝卜素的抗氧化能力和缓释性能，最佳条件下凝胶持水力达63%-68%，硬度和弹性随脂质体添加量增加而提升，分子间作用以氢键和范德华力为主，体外释放符合一级动力学模型，最终开发的凝胶软糖表现出优异的产品品质和市场潜力。