《食品科学》：四川大学赵志峰教授级高级工程师等：超临界CO2萃取工艺对花椒油树脂化学成分及风味物质的影响

本文研究背景为花椒油树脂作为花椒精深加工核心产品，在调味品和功能食品领域具有重要应用价值。研究目的是系统评估超临界CO2萃取工艺参数对花椒油树脂化学成分及风味特性的影响规律。研究结论表明：中高温高压条件可实现最高萃取率（15.98%）；低温低压工艺最利于总酚和黄酮保留（79.70%, 83.41%）；中温中压工艺可获得最高麻味物质含量（382.84 mg/g）；通过GC-MS鉴定出43种挥发性物质，其中芳樟醇、乙酸芳樟酯等关键香气成分受温度梯度显著调控；HPLC分析证实羟基-α-山椒素是麻感核心贡献者。该研究建立的"工艺-成分-风味"关联模型为花椒油树脂定制化生产提供了理论依据。