《食品科学》：河北工程大学刘美玉教授等：基于代谢组学的容德小黑鸡蛋黄和北京油鸡蛋黄特征品质分析

本研究采用非靶向和靶向代谢组学技术，对河北省特色品种容德小黑鸡和北京油鸡的蛋黄品质进行系统分析。背景显示地方品种鸡蛋因基因和生长条件差异具有独特营养价值，但基础品质指标无法有效区分品种。研究目的在于通过代谢组学挖掘特征品质因子，揭示代谢差异机制。结果表明两种蛋黄检测出293种差异代谢物，其中胡椒内酰胺A可作为关键生物标志物；KEGG通路分析识别出甘油磷脂代谢、亚油酸代谢等5条核心差异通路。容德小黑鸡蛋黄富含肉豆蔻酸、棕榈油酸等功能性脂肪酸，北京油鸡蛋黄则含更多硬脂酸和亚油酸。结论证实代谢组学能有效区分品种特性，为鸡蛋品牌建设和产地溯源提供科学依据。