《食品科学》中华全国供销合作总社吴茂玉研究员等：贮藏温度对油菜品质及亚硝酸盐代谢作用机理的影响

本文研究了不同贮藏温度（0℃、10℃、25℃）对采后油菜品质及亚硝酸盐代谢的影响。背景方面，油菜作为重要蔬菜，其采后贮藏品质与亚硝酸盐积累直接影响食用安全。研究目的为探究温度调控对油菜营养指标、衰老生理及安全性的作用机理。结果表明：0℃低温贮藏能显著延缓叶片黄化，抑制质量损失率上升，维持较高水平的叶绿素、VC和可溶性糖含量，同时通过抑制硝酸还原酶活性降低亚硝酸盐积累，贮藏期可达35天。结论指出低温贮藏能有效保持油菜品质，减少有害物质积累，为采后贮藏提供科学依据。