《食品科学》：广西科学院吴钊龙工程师、刘忠林工程师等：羊肚菌片微波干燥过程中水分变化及其品质分析

本文研究了羊肚菌片在不同微波功率密度（1-4 W/g）下的干燥特性、水分分布与品质变化。背景方面，羊肚菌作为珍贵食药两用真菌，传统干燥方式存在效率低、品质受损等问题，而微波干燥具有快速、可控性强的优势。研究目的旨在通过低场核磁共振和磁共振成像技术，分析干燥过程中水分迁移规律及其对品质的影响。结论表明：自由水随干燥进程持续减少，不易流动水和结合水呈先增后减趋势；2 W/g为最佳微波功率密度，能在保持较高多糖、总酚含量和亮度的同时缩短干燥时间；建立了水分含量与核磁信号的线性预测模型（R²>0.97），为羊肚菌干制品无损检测提供理论依据。