味觉细胞如何“品尝”？国际顶级期刊《Advanced Science》最新发文！

背景：味觉感知依赖于舌头上复杂的味蕾细胞，但传统研究难以在同一细胞上关联功能反应与分子身份。研究目的：开发一个能够在单个味觉细胞水平上同时获取功能反应和基因身份的相关成像平台，以揭示味觉细胞类型与功能之间的对应关系。结论：该平台成功整合活体成像、分子标记和图像配准技术，首次在同一细胞上关联功能、mRNA和蛋白表达信息。研究发现酸味细胞的功能与CA4表达高度一致，而甜味与鲜味可能由同一细胞通过组合受体编码处理，挑战了传统的味觉编码模型，为味觉机制研究和食品科学应用提供了新工具。