《食品科学》：东南大学孙桂菊教授等：荷包豆杂粮代餐粉的研制及其血糖生成指数值测定

背景：糖尿病是全球重大公共卫生问题，饮食调控是2型糖尿病防治的核心策略之一，低血糖生成指数饮食有助于血糖控制。荷包豆等杂粮富含营养和生物活性物质，具有调节血糖的潜力。研究目的：以荷包豆为主要原料，配比其他杂粮，研制荷包豆杂粮代餐粉，测定其血糖生成指数，评价其餐后血糖生成能力，为开发新型低GI食品提供依据。结论：通过模糊数学感官评价结合响应面法优化，确定了代餐粉的最优配方。该代餐粉的GI值为51.84，属于低GI食品，食用后能有效降低餐后血糖峰值，使血糖波动更为平缓。研究为开发营养强化型低GI食品和拓展杂粮应用提供了理论和技术参考。