西华大学嫄教授研究团队：磁电耦合对牛肉过冷点和品质的影响
科学私享
2025-12-04 17:41
文章摘要
背景：研究旨在探索静磁场（SMF）与静电场（SEF）联合应用对牛肉过冷点及品质的影响，以解决低温储存中冰晶形成导致的细胞损伤问题。研究目的：通过实验评估磁电耦合技术对牛肉过冷点、pH值、总挥发性碱性氮、菌落总数、脂质氧化、剪切力、钙蛋白酶活性及水分分布的影响，验证其在延长牛肉保质期和维持品质方面的有效性。结论：磁电耦合能显著降低牛肉过冷点至-5.8°C，并优于单独磁场处理，在抑制微生物生长、减缓蛋白质和脂质氧化、保持水分分布均匀性方面表现突出，为牛肉低温储存提供了新方法。
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