《食品科学》：上海交通大学王慧教授等：类器官技术在营养评价中的应用

本文综述了类器官技术在食品营养评价领域的研究进展与应用潜力。背景方面，传统的营养评价方法存在模拟人体生理状态的局限性，而类器官作为先进的三维组织模型，能高度模拟体内器官特征，为研究提供了新工具。研究目的上，文章旨在总结类器官在模拟人体环境、评估营养成分生理效应方面的应用，涵盖消化、泌尿、神经、生殖等系统类器官模型，并探讨其在营养吸收、代谢、膳食干预、功能性食品评价及微生态互作等场景的具体研究。结论指出，类器官技术相比传统模型具有更好的生理相关性，能促进高通量筛选和个性化营养评估，但仍面临成本高、标准化不足、缺乏血管和免疫系统等挑战。未来发展趋势包括结合多学科交叉方法，如个性化食品开发、微生物共培养、3D打印与器官芯片、多组学与人工智能整合，以深化其在营养评价中的应用。