《食品科学》：青岛农业大学杨鲁教授等： 多糖基质虾青素酯微胶囊制备及其稳定性和消化吸收特性

本文背景为虾青素作为一种强抗氧化剂，但其稳定性差，微胶囊化技术可用于提高其稳定性和生物利用度。研究目的是以褐藻糖胶、阿拉伯胶、菊粉和壳聚糖四种多糖为壁材，制备虾青素酯微胶囊，并系统评价其包封率、微观形态、热稳定性及在小鼠体内的消化吸收特性。结论表明，微胶囊化显著提升了虾青素酯的稳定性，其中褐藻糖胶基微胶囊热稳定性最佳；在生物利用度方面，壳聚糖和褐藻糖胶基微胶囊表现突出，能有效促进虾青素的消化吸收，为虾青素酯在食品中的应用提供了理论依据。