APPS | 利用高效液相层析与动力学模型探讨金属离子对维生素C稳定性的影响

背景：维生素C（AA）是一种重要的水溶性维生素，但在食品加工和贮存中易受金属离子等因素影响而降解，影响食品营养和品质。研究目的：本研究旨在通过高效液相色谱（HPLC）分析，探讨九种金属离子（如Fe³⁺、Cu²⁺等）对AA稳定性的影响，并建立一个创新的可逆连续反应动力学模型，以整合金属催化、氧气参与和AA与去氢维生素C（DHAA）之间的可逆转化行为。结论：研究发现，Cu⁺/Cu²⁺对AA降解的催化作用最强，Fe³⁺/Fe²⁺次之，而Na⁺、K⁺等催化效果较弱；所建立的动力学模型能较好拟合实验数据，并可用于预测食品中AA的半衰期，但实际应用中仍需考虑pH、食品基质等因素以提高准确性。该模型为食品营养稳定性评估和保鲜技术优化提供了理论基础。