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FSHW | 腌肉制品减盐：策略和机制综述

食品科学杂志 2025-12-08 17:16
文章摘要
本文综述了腌肉制品减盐的背景、研究目的及结论。背景方面，腌肉制品是全球饮食的重要组成部分，但其中广泛使用的氯化钠（食盐）导致钠摄入量过高，引发健康担忧。研究目的是系统探讨各种减盐方法（包括直接减盐、物理方法如超声波和超高压技术、盐替代物等）的影响与局限性，为开发低盐产品提供全面理解。结论指出，超声波技术和超高压处理是较有前景的减盐策略，但需针对具体肉类优化参数；结合多种技术（如物理方法与盐替代品协同）是生产更健康、低盐腌肉制品的最有希望途径，同时需推动技术商业化应用和标签标准化。
FSHW | 腌肉制品减盐：策略和机制综述
查看文献： Salt reduction in cured meat products: A review on strategies and mechanisms
查看期刊：ACS Applied Materials & Interfaces
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