四川师范大学赵甲元教授团队发表JAFC封面论文
科学私享
2025-12-08 19:21
文章摘要
背景：氨基甲酸乙酯（EC）是发酵食品中常见的潜在致癌物，传统去除方法存在效率低或影响风味的局限。研究目的：四川师范大学赵甲元团队旨在从白酒发酵谷物中筛选高效降解EC的微生物，并阐明其降解机制与应用潜力。结论：研究成功分离出真菌Aspergillus recifensis EC-1，其分泌的TR3859酰胺酶能将EC水解为乙醇和氨，并通过代谢重编程实现碳氮协同利用。该酶在高温、高盐、高乙醇条件下保持高活性，与大曲共培养时EC降解率达81.5%，且能重塑微生物群落、提升风味物质合成潜力，为发酵食品的EC安全控制提供了绿色高效的生物解决方案。
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