研究进展 | 藜麦与人类健康的关系主题研究

背景：藜麦作为一种无麸质作物，富含多种生物活性成分，具有抗氧化、降血脂、降血糖和抗炎等潜在健康益处，但其具体作用机制和主要有效成分尚不明确，限制了其产品的开发与应用。研究目的：本文综述了近期关于藜麦活性成分（包括多糖、多酚、蛋白水解物及麸皮蛋白）的提取、纯化及其在抗炎、降脂、降血糖和抗肿瘤等方面的生物活性与作用机制的研究进展，旨在明确其有效成分及健康益处，为藜麦产业发展提供依据。结论：研究表明，藜麦多糖可通过调节肠道菌群、增强抗氧化防御和修复肠道屏障来缓解炎症；藜麦多酚具有显著的降血脂活性，其机制涉及调控AKT1和FOXO1等蛋白；藜麦蛋白水解物，特别是碱性蛋白酶水解产物的小分子组分，展现出优异的抗氧化和降血糖潜力；藜麦麸皮蛋白则能通过诱导细胞凋亡抑制肝癌细胞生长。这些发现凸显了藜麦活性成分在功能性食品和医药领域的应用前景，但当前研究多基于动物或细胞模型，未来需开展临床试验以验证其在人体中的效果并深入探索作用机制。