张和平主编：《乳品科学前沿：从基础研究到产品创新》

本书《乳品科学前沿：从基础研究到产品创新》系统构建了乳品“组分解析-功能开发-产业延伸”的全链条知识体系。背景方面，它融汇了宏基因组学、代谢组学等前沿多组学与基因工程、酶催化等生物技术的重大突破，为乳品科学提供了先进的研究方法。研究目的在于，既深度挖掘传统乳制品（如乳蛋白、益生菌发酵乳）的健康价值与加工新技术，又前瞻性地布局植物基酸乳与模拟干酪等新兴领域，以应对产业变革和可持续发展需求。结论上，全书通过理论深度与产业应用结合，为乳品科研探索、技术革新及未来产业升级提供了关键的双重路径指引。