《食品科学》：南京工业大学李莎教授等：毕赤酵母高效合成甜味蛋白Brazzein

背景：甜味蛋白Brazzein是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，但其天然来源有限，提取成本高，因此通过基因工程实现其异源高效合成具有重要应用前景。研究目的：本研究旨在通过优化毕赤酵母表达系统，包括发酵条件、启动子、信号肽及共表达分子伴侣等策略，提高Brazzein的产量，并探索其在5 L发酵罐中的工业化生产潜力。结论：研究成功构建了重组毕赤酵母工程菌，通过系统优化，在5 L发酵罐中使用BMGY和BSM培养基分别获得了1.44 g/L和1.22 g/L的Brazzein表达量，甜度约为等质量蔗糖的150倍，为甜味蛋白的工业化生产提供了高效技术方案和优质种质资源。