《食品科学》：江南大学毛健教授、任青兮博士等：基于代谢组学解析黄酒非挥发性成分的研究进展

本文综述了代谢组学技术在黄酒非挥发性成分（NVCs）研究中的应用进展。背景方面，黄酒是中国传统发酵酒，其NVCs组成复杂，但相关成分分析和功能解析尚不完善。研究目的旨在概述代谢组学（包括靶向、非靶向和广泛靶向方法）的发展及其在黄酒NVCs分析中的应用，并探讨人工智能、大数据和网络药理学等多学科技术的融合，以解析黄酒NVCs的组成、特性及功能。结论指出，代谢组学为黄酒NVCs分析提供了强大工具，结合多学科技术可推动黄酒成分与功能机制的系统解析，但当前仍面临技术限制、功能机制不明和产业化衔接不足等挑战，未来需通过技术创新和跨学科融合促进黄酒产业向精准健康方向可持续发展。