J. Future Foods | 黄酮类化合物对丙烯酰胺引起的神经退行性疾病的作用：基于肠道菌群的观点
食品科学杂志
2025-12-16 14:08
文章摘要
本文从肠道菌群视角探讨了黄酮类化合物对丙烯酰胺（AA）引起的神经退行性疾病的干预作用。背景方面，AA是食品加工中美拉德反应产生的神经毒素，可通过诱导氧化应激、炎症和突触毒性等机制导致神经损伤，并可能通过破坏肠道屏障、影响菌群稳态加剧神经炎症。研究目的旨在阐述黄酮类化合物作为天然抗氧化剂，如何通过其抗氧化、抗炎特性以及调节肠道菌群来缓解AA的神经毒性。结论指出，黄酮类化合物能抑制AA生成、减轻氧化损伤和炎症反应，并通过调节肠道菌群多样性、改善肠道健康，为预防和治疗AA诱发的神经退行性疾病提供了新途径，但其具体分子机制仍需进一步研究。
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