《食品科学》：邯郸学院李丹副教授等：可食性抗菌涂膜结合褪黑素处理对红贝贝小番茄品质和软化的影响

本文研究了可食性抗菌涂膜结合褪黑素处理对红贝贝小番茄采后品质和软化的影响。背景：红贝贝小番茄在贮藏过程中易发生软化、腐烂和品质下降，可食性涂膜和天然活性成分（如乳酸链球菌素和褪黑素）被用于果蔬保鲜。研究目的：将Nisin和褪黑素添加到壳聚糖成膜剂中制备复合涂膜，评估其对小番茄贮藏期间质构、色泽、品质、抗氧化及软化腐烂等指标的影响，旨在开发高效控释的鲜食果实抗菌保鲜涂膜。结论：复合涂膜处理（尤其是CTS+Nisin+MT组合）能有效降低质量损失率和腐烂率，延缓细胞壁果胶降解，维持果实硬度、弹性和黏附性等质构特性，改善色泽（亮度L*值），并提升可滴定酸、VC含量及抗氧化活性（总酚、DPPH自由基清除率等），将货架期从4天延长至10天，显著提升了红贝贝小番茄的感官和营养品质。