J. Future Foods | 泡沫垫干燥技术在乳及乳制品保鲜中的应用：一种创新的保鲜技术

本文介绍了泡沫垫干燥技术在乳及乳制品保鲜中的应用。背景方面，牛乳营养丰富但易变质，现有保鲜技术如巴氏杀菌、喷雾干燥等存在破坏营养、成本高或能耗大等局限。研究目的是探讨泡沫垫干燥作为一种创新技术，如何通过形成稳定泡沫薄层进行温和干燥，以克服传统方法的不足。该技术能有效保留牛乳的热敏性营养成分和感官品质，提高干燥效率并降低能耗，已在乳粉、酸乳粉等产品中展现出潜力。结论指出，泡沫垫干燥具有保留营养、提升微生物稳定性、成本效益高等优势，但面临行业接受度低、泡沫稳定性不足和操作复杂等挑战，未来需优化工艺、开发新型起泡剂并简化操作以推动大规模应用。