高端绿茶香气与情绪！安徽农大戴前颖教授《Nature》旗下国际食品顶刊最新发文！

本研究背景在于高端绿茶香气受市场追捧，但其动态感知与情绪反应长期被忽视。研究目的是通过模拟真实品茶场景，采用时间主导感官法和时间主导情绪法，系统解析四种代表性高端绿茶在高温、温热和低温三个阶段香气与情绪的演化规律。结论表明，不同绿茶具有稳定且可区分的核心主导香气，温度显著影响香气演化；情绪反应以正向、温和为主，且特定香气与积极情绪存在明确对应关系，如“栗香”与“丰富感”正相关。该研究构建了“温度—香气—情绪”动态关联模型，为茶产品风味设计与体验导向评价提供了科学依据。