《食品科学》：浙江大学王晶副研究员等：基于斑马鱼模型及分子对接技术探究桑葚水提物的降尿酸作用及活性成分

背景：高尿酸血症患病率上升，药食同源天然产物如桑葚具有潜在降尿酸作用，但其活性成分与机制尚不明确。研究目的：通过斑马鱼模型和分子对接技术，探究桑葚水提物的降尿酸效应、活性成分及作用机制。结论：桑葚水提物通过抑制黄嘌呤氧化酶（XOD）活性降低尿酸水平，鉴定出槲皮素、桑色素等6种主要活性成分，其中槲皮素抑制能力最强，为开发降尿酸天然药物提供依据。