《食品科学》：叶乃兴教授、郑玉成博士等：基于电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术的5 个高香品种红茶关键香气成分分析

背景：红茶香气是衡量其品质的关键指标，品种是影响香气形成的重要因素。研究目的：采用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）联用技术，分析黄棪、梅占、铁观音、金观音和金牡丹5个高香品种红茶的关键香气成分及其差异。结论：电子鼻能有效区分不同品种红茶，对醇、醚、醛、酮等化合物敏感的传感器响应显著。GC-MS共鉴定出834种挥发性成分，以萜类、杂环化合物等为主，其含量在不同品种间差异显著。研究筛选出272种差异代谢物及9种关键香气成分（ROAV>1），其中6种为共有成分，共同赋予红茶清香、甜香和花果香特征。苯甲硫醇在所有样品中均为关键香气物质。该研究为红茶香气品质评价与品种鉴别提供了理论依据。