《食品科学》：浙江药科职业大学黎海涛教授等：基于肠道微生物组学对食物口味偏好及渴求的生理机制

背景：食物渴求（尤其是对甜食的渴求）与饮食质量、慢性疾病风险相关，肠道菌群作为代谢健康的重要调控因子，其与饮食习惯、口味偏好的关系日益受到关注。研究目的：本研究通过给予小鼠不同口味（甜、酸、咸、苦）饲料，系统探究口味偏好对体质量、肠道菌群结构及功能代谢通路的影响，以阐明食物口味渴求的生理机制。结论：小鼠口味偏好顺序为甜味>咸味>酸味>苦味；不同口味饲料对体质量影响不显著，但能显著改变肠道菌群组成（如酸味饲料显著改变菌群结构，提升阿克曼氏菌和乳杆菌丰度）和功能代谢通路（如碳水化合物代谢在多种口味组中富集），表明饮食口味可通过重塑肠道微生物影响宿主代谢健康。