《食品科学》：朱秀清教授、王颖教授：植物蛋白-纤维素稳定乳液制备、性质及应用研究进展

本文综述了植物蛋白与纤维素相互作用制备稳定乳液的研究进展。背景方面，传统乳液热力学不稳定，而天然生物聚合物如植物蛋白和纤维素因其可再生、低毒等优势成为理想的稳定剂。研究目的旨在通过总结植物蛋白-纤维素复合乳液的原料、制备方法、结构性质及其影响因素，为开发高性能乳液提供参考。结论指出，植物蛋白-纤维素复合乳液通过静电、空间位阻等相互作用增强稳定性，并在3D打印、薄膜材料、脂肪替代物等领域展现出应用潜力，但未来仍需深入解析界面调控机理并提升环境适应性。