Nature Food | 当代小麦品种的籽粒锌、铁和蛋白质浓度未达到人类健康目标

背景：全球约65%和46%的人口分别面临铁和锌摄入不足的风险，依赖小麦为主食的人群受影响尤为严重。过去几十年育种重点集中在提高产量，可能导致现代小麦品种营养品质下降。研究目的：系统评估全球小麦籽粒锌、铁和蛋白质浓度的现状，分析遗传和农艺强化策略对实现营养目标的效果。结论：当代小麦品种的锌、铁和蛋白质浓度普遍低于人类健康目标，仅28.5%的面包小麦品种达到锌目标，铁达标率不足8%。1960-2024年间，产量上升但营养浓度显著下降。遗传强化（富锌品种）和农艺强化（锌铁配施）能有效提高营养浓度，但磷肥过量会降低锌生物有效性。土壤类型、pH和气候条件显著影响强化效果。