Nat Commun | 中国农业大学韩建永团队创建多组织营养可控细胞培养肉技术体系
AutophagyAdvances
2026-03-19 18:16
文章摘要
背景:细胞培养肉作为可持续蛋白质生产的替代方案备受关注,但再现天然肉类的复杂组分与质地是关键挑战。研究目的:中国农业大学韩建永团队旨在通过稳定猪上胚层干细胞的多向分化,创建多组织、营养可控的细胞培养肉技术体系。结论:研究成功建立了猪胚胎多能干细胞的无血清多向诱导分化体系,实现了向肌肉、脂肪和血管内皮细胞的高效分化;构建了无支架3D悬浮自组装培养平台,形成多组织聚合体;制备的产品再现了猪肉质地,可通过调控细胞比例精准控制营养,尤其在弹性和多不饱和脂肪酸含量上具有优势。该技术为培养肉的产业化提供了新途径,有望推动营养定制化肉类替代品的发展。
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