IF=13.2！福州大学汪少芸教授团队国际顶刊《CEJ》发文！

背景：丙烯酰胺是热加工食品中因美拉德反应产生的潜在有害物质，传统检测方法存在仪器昂贵、操作复杂等局限，比色检测因其简便、低成本优势成为研究热点。纳米酶虽具稳定性等优点，但现有传感器面临催化效率不足、金属离子浸出等问题。研究目的：本研究旨在开发一种植酸/肌肽共调控的铁基纳米酶PC@Fe，利用植酸稳定铁中心、肌肽促进Fe²⁺/Fe³⁺循环，以提高类过氧化物酶活性，实现丙烯酰胺的灵敏、可靠比色检测。结论：PC@Fe纳米酶通过绿色水热法合成，具有独特的纳米块状结构和二维催化中心，对TMB和H₂O₂均表现出高亲和力（Km分别为1.53×10⁻⁷ M和6.91×10⁻⁷ M）。基于谷胱甘肽与丙烯酰胺的硫醇-Michael加成反应建立的新型间歇式检测机制，实现了0.50–185 μM的检测范围及0.074 μM的低检出限，且在9周内及10次循环使用后仍保持高稳定性，为热加工食品中丙烯酰胺的原位可视化监测提供了实用方案。