《食品科学》：福建省农业科学院陈林研究员、安徽农业大学宁井铭教授等：室温贮藏对花果香红茶风味品质的影响

本研究由福建省农业科学院陈林研究员和安徽农业大学宁井铭教授等进行，探讨了室温贮藏对花果香红茶风味品质的影响。研究采用感官评价结合非靶向代谢组学分析，研究了贮藏0至3年的花果香红茶的挥发性和非挥发性化合物变化。结果显示，随着贮藏时间的增加，花果香红茶的感官品质发生变化，花果香减弱，陈香和酸香增强。挥发性化合物如芳樟醇和己醛含量减少，而己酸和苯乙醇含量增加。非挥发性化合物中，氨基酸和茶多酚含量减少，有机酸和脂类化合物含量增加。这些变化为花果香红茶的科学贮藏和品质保证提供了理论依据。