Food Chem：葡萄和葡萄酒多糖提取物作为澄清剂的潜在用途，以调节Viura葡萄酒的挥发性成分

本文首次探讨了葡萄和葡萄酒多糖提取物作为澄清剂在调节Viura葡萄酒挥发性成分中的潜在应用。研究使用了从白葡萄渣、红葡萄渣、白葡萄汁、红葡萄汁、白葡萄酒和白酒糟中提取的多糖，发现这些提取物能够增加大多数挥发性化合物的含量，特别是果味和花香的增强，同时减少不愉快的香气。研究结果表明，这些多糖提取物可以作为白葡萄酒香气调节剂，有助于提升葡萄酒的感官特性，同时也为葡萄酒行业的可持续发展和循环经济做出了贡献。