《食品科学》：山西农业大学宋海燕教授等：开孔方式对层装蜜桃差压预冷性能的影响

本文由山西农业大学宋海燕教授等研究团队基于计算流体力学（CFD）技术，探讨了开孔方式对层装蜜桃差压预冷性能的影响。研究主要针对市场上常见的圆形开孔（CV）和矩形开孔（RV）的包装预冷性能差异进行分析。通过构建单箱层装蜜桃的传热传质差压预冷数值模型，从预冷时间、冷却效率、预冷均匀度、风机能耗四个方面评估了不同开孔方式的效果。研究结果表明，圆形开孔的预冷时间较矩形开孔缩短了30%～40%，且能耗降低了50%，但预冷均匀性较差。此外，通过调整圆形开孔的直径，可以进一步优化预冷均匀性。该研究为果蔬预冷技术的优化提供了理论依据和实践指导。