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FSHW | 植物基肉类替代品与传统肉类产品的营养质量对比

食品科学杂志 2025-04-29 16:23
文章摘要
本文对比了植物基肉类替代品（PBMA）和传统肉类产品（TMP）的营养质量。PBMA在全球肉类替代市场中备受瞩目，消费者选择PBMA主要看重其潜在的健康、伦理和环境可持续性优势。然而，PBMA的高度加工特性和部分成分引发了健康担忧。研究发现，PBMA和TMP在热量、蛋白质含量和质量、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质等方面存在差异。PBMA通常具有更健康的脂肪酸谱和更多膳食纤维，但也存在盐含量高、蛋白质质量低、铁和锌生物利用度低等问题。未来应设定更低的钠目标，统一营养成分建议标准，并进一步研究PBMA对健康的影响。
FSHW | 植物基肉类替代品与传统肉类产品的营养质量对比
查看文献： The meat of the matter: plant-based meat analogue versus traditional meat product nutritional quality
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