《食品科学》：北京联合大学闫文杰教授等：乳清蛋白的功能及其在保健食品中的应用

本文综述了乳清蛋白（WP）的组成成分、消化吸收代谢特性及其在保健食品领域的应用。乳清蛋白含有多种生物活性物质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白等，具有抗病毒、抑菌、抗癌、增强免疫等多种功能。文章系统介绍了乳清蛋白的消化吸收特性，指出其易消化、吸收快的特点，有助于肌肉蛋白合成和胰岛素代谢。此外，乳清蛋白在增强免疫力、抗癌、缓解肌肉损失、抗病毒、抑菌、预防肥胖、保护皮肤、抗糖尿病等方面表现出显著效果。文章还分析了乳清蛋白在保健食品中的应用现状和发展前景，指出其在我国保健食品领域的潜力与挑战。