《食品科学》：中央民族大学生王文蜀教授、河南农业大学洪利亚副教授等：比较代谢组学解析3 种中国东北苹果代谢物特征

本研究通过UPLC-QTOF-MS非靶向代谢组学方法，比较分析了中国东北地区塞外红、K9和龙丰3种特色苹果与主流品种红富士的代谢物特征。背景显示苹果富含多种有益健康的化学成分，而东北特色苹果因抗寒性强等特性成为新兴果品。研究目的是明确这些苹果的化学成分特性及特征代谢物。结果表明，3种东北苹果与红富士代谢物组成相似度高，主要富集于黄酮类代谢途径；果皮代谢物含量显著高于果肉，酚类是最主要的差异代谢物类别。结论指出塞外红、K9和龙丰苹果分别以表儿茶素低聚体、槲皮素糖苷类和绿原酸类为特征成分，研究为东北特色苹果的开发利用提供了科学依据。