​TFST | 南京农业大学黄明教授团队：减盐的全球趋势与挑战：探索气味增强咸味作为减少盐摄入的策略

本文由南京农业大学黄明教授团队撰写，探讨了全球减盐趋势及其面临的挑战，重点介绍了气味诱导咸味增强（OISE）技术作为一种减盐策略的研究进展。文章首先指出高盐摄入与多种健康风险相关，而现有减盐策略存在局限性。随后，文章详细阐述了OISE技术的原理、气味物质的选择、基质的影响及其神经机制，并介绍了多模态技术在OISE研究中的应用。此外，文章还总结了OISE技术在食品中的应用实例及其面临的挑战，如气味物质来源、安全性和消费者接受度等。最后，文章展望了OISE技术的未来研究方向，强调了其在推动低钠食品发展中的潜力。