好书展播 |《马铃薯化学与技术（第二版）》——2025“世界读书日”轻工版好书展播

《马铃薯化学与技术（第二版）》是一本全面、权威的马铃薯领域著作，系统阐述了马铃薯化学与技术相关知识，涵盖了马铃薯的起源、生产、细胞壁多糖、淀粉结构、蛋白质、脂质、维生素、植物营养素、矿物质元素等多个方面。本书新增了马铃薯风味、马铃薯蛋白质、彩色马铃薯、马铃薯产品中的丙烯酰胺等内容，弥补了我国在马铃薯化学与技术领域系统研究的空白。本书适合食品化学、农学、遗传学、园艺学、营养学等领域的科研工作者和学生参考。