《食品科学》：中国农业大学马丽艳教授等：QuEChERS结合HPLC检测辣椒及其制品中天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素

本文研究了中国农业大学马丽艳教授团队采用QuEChERS结合HPLC技术检测辣椒及其制品中天然辣椒素、二氢辣椒素和合成辣椒素含量的新方法。背景方面，辣椒是我国种植面积最大的蔬菜，其辣味成分主要是辣椒素类物质，而合成辣椒素在食品中的非法添加存在安全隐患。研究目的是建立一种快速、简便、准确的检测方法，以控制辣椒及其制品的质量并指导食品安全监管。实验优化了色谱条件、提取溶剂体积和净化条件，最终确定使用Agilent Eclipse Plus C18色谱柱和荧光检测器进行分析。结果表明，该方法具有良好的灵敏度、准确度和实用性，为辣椒及其制品中辣椒素含量的检测提供了新方法，并对企业生产、质量监管和消费者选购具有指导意义。