《食品科学》：北京市农林科学院季延海副研究员等：不同栽培模式对韭菜采后贮藏品质及风味影响

本文研究了不同栽培模式（水培、土培和基质培）对韭菜采后贮藏品质及风味的影响。背景方面，韭菜在贮藏过程中易出现水分蒸发、品质劣变等问题，因此研究其保鲜贮藏方法具有重要意义。研究目的是探究不同栽培方式对韭菜采后常温贮藏下品质和风味物质变化的影响。研究结果表明，土培韭菜在贮藏过程中表现出最佳的耐贮性，腐烂率和质量损失率最低，且能较好地维持VC和可溶性蛋白含量。相比之下，水培韭菜的耐贮性最差，贮藏过程中腐烂情况最为严重。此外，土培韭菜的风味物质种类及含量最多，基质培次之，水培最少。结论指出，土培韭菜在贮藏过程中能够保持较好的营养品质和风味，为韭菜及其他果蔬采后贮藏提供了新思路。