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IF=10.6！华中农大食品科技学院尹涛副教授：肉桂醛和单宁酸纳米乳液对冷藏过程中肉品质和蛋白质氧化的影响

科学私享 2025-07-01 18:37

文章摘要

本研究探讨了肉桂醛和单宁酸纳米乳液对冷藏猪肉品质和蛋白质氧化的影响。背景是冷藏猪肉在储存过程中易发生脂质和蛋白质氧化，导致品质下降。研究目的是通过制备壳聚糖负载的肉桂醛-单宁酸纳米乳液涂层，解决天然活性成分稳定性问题，并抑制氧化与微生物腐败。研究结果表明，该涂层能显著改善猪肉的质构与持水性，抑制蛋白质氧化，保护蛋白质结构，并通过协同抗氧化机制延长猪肉货架期至12天。结论是该复合涂层通过物理屏障、抗菌和抗氧化三重保护作用，为天然保鲜剂应用提供了新范式。

IF=10.6！华中农大食品科技学院尹涛副教授：肉桂醛和单宁酸纳米乳液对冷藏过程中肉品质和蛋白质氧化的影响

查看文献： Effect of cinnamaldehyde and tannic acid nano-emulsions on meat quality and protein oxidation during cold storage
查看期刊：Food Packaging and Shelf Life

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