《食品科学》：甘肃农业大学刘旺景教授等：日粮添加沙葱对牛肉冷藏保鲜品质及脂肪酸谱的影响

本研究探讨了日粮添加沙葱对安格斯肉牛腰最长肌肉品质和脂肪酸在4 ℃冷藏条件下的影响。背景方面，牛肉在冷藏过程中易发生脂质氧化和微生物增殖，影响货架期和品质。研究目的是明确沙葱对牛肉品质及脂肪酸的影响，为牛肉产业的品质提升和保鲜技术提供理论依据。结果表明，日粮添加沙葱能显著降低牛肉的pH值、剪切力和MDA含量，提高T-AOC和GSH-Px活性，减缓蛋白质和脂质氧化速率，优化脂肪酸组成，其中添加10 g和15 g沙葱粉的效果最佳。结论指出，沙葱作为天然饲料添加剂可有效延缓冷藏牛肉氧化并提升品质。