《食品科学》：河北师范大学王立安教授等：利用灵芝发酵生产糙米灵芝菌粮

本文研究了利用灵芝菌丝对糙米进行固态发酵生产糙米灵芝菌粮（BRFG）的工艺优化及其营养特性。背景方面，糙米虽营养丰富但适口性和消化性不佳，通过灵芝发酵可改善其营养和理化特性。研究目的是通过单因素和正交试验优化发酵工艺，并分析菌粮的营养成分及理化特性。结果表明，最佳工艺条件为料液比1∶0.9、起始pH 7.0、接种量5块、发酵10天，此时粗纤维质量分数降至1.05%，非淀粉多糖（NSP）相对含量升至9.34%。结论显示，BRFG的蛋白质和可溶性膳食纤维（SDF）含量显著提高，持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力均增强，抗氧化活性也显著提升。此外，BRFG可用于制作糙米灵芝即食米稀等保健食品，具有广阔的市场前景。