《食品科学》：甘肃农业大学贠建民教授等：富氢水浸泡联合聚乙烯纳米膜包装对双孢菇采后贮藏品质和抗氧化能力的影响

背景：双孢菇因其优良品质广受欢迎，但采后易褐变和品质劣变，影响商品价值。氢气作为一种还原剂，具有抗氧化等生物活性，富氢水（HRW）和纳米（NA）膜包装技术为保鲜提供了新思路。研究目的：探究HRW浸泡联合NA膜包装对双孢菇采后贮藏品质和抗氧化能力的影响。结论：50% HRW浸泡15分钟联合NA膜包装能有效延缓双孢菇褐变、保持硬度、降低质量损失率，并激活抗氧化酶活性，延长货架期5～6天，具有显著商业应用潜力。