《食品科学》：新疆维吾尔自治区设施农业和特色农业研究发展中心孙玉萍研究员等：基于营养成分及香气分析的厚皮甜瓜品质综合评价

背景：厚皮甜瓜作为重要的商业水果，其香气和甜味是决定品质的关键因素，但仅凭挥发性有机物（VOCs）含量无法准确判断香气贡献。研究目的：通过分析5个厚皮甜瓜品种的营养成分和VOCs，结合相对气味活度值（ROAV）确定关键风味物质，构建品质评价体系。结论：研究发现不同品种甜瓜在营养成分和香气特征上存在显著差异，其中s-2品种综合品质最优，果肉颜色与VOCs组成存在关联，酯类和醛类是主要香气贡献物质，研究成果可为甜瓜风味机制研究和品种选育提供理论依据。